過去のAndriod Stduio のバージョンでは、新しいプロジェクトを作成するときに、開発時に使う言語を「Kotlin」か「Java」かを選択できました。

しかし、Giraffe 2022.3.1 では、一部のテンプレートではプロジェクトの設定ウィザードで Language を選ぶことができません。

そんなときは、「Basic Views Activity」または「Empty Views Activity」テンプレートを選んでください。

そうすると、プロジェクト設定画面の Language で 「Java」を選択することができます。